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Après un parcours œnologique en Bourgogne et dans la Vallée du Rhône, Olivier Pouchoulou est revenu dans son Pays basque natal pour créer son exploitation viticole. Installé à Ispoure, à côté de Saint Jean Pied de Port, ses vignes sont à flanc de montagne en agriculture biologique.

Pour Olivier la qualité de son vin passe par le respect de l’environnement avec des vendanges manuelles et un élevage en barriques. Depuis 2020, date de son installation, ses vins sont en train de devenir une référence dans l’appellation Irouléguy. Plusieurs fois citée dans les plus grands guides, la Cuvée Xut (prononcer shoot, signifie pentue en basque) allie finesse, élégance et arômes. Déclinée en rouge, blanc et rosé elle accompagnera tout un repas de l’apéritif au dessert.

La vente directe se fait au Domaine dans un caveau authentique où Olivier vous expliquera la culture de la vigne autour d’un verre de Xut, un vrai moment de plaisir en toute convivialité.