Hors Piste Magazine > Béarn Mag' > Terroir > La ferme Castaing à Laruns

La Ferme Castaing, en Vallée d’Ossau à Laruns, est avant tout une histoire de famille. Romain et Julie, le frère et la sœur, représentent, aujourd’hui, la 4^ème génération. Leur maman Marie-Noëlle, et leur grand-mère, Jacqueline, sont toujours présentes, passionnées par leur métier.

Ils élèvent un troupeau de 400 brebis basco-béarnaises avec une seule brebis basque Manech Tête Noire, la petite préférée de Romain qui l’a élevée au biberon, une belle histoire.

La fabrication des fromages au lait cru est faite artisanalement au chaudron, à la ferme ainsi que l’affinage de 4 à 6 mois.

Vous trouverez en vente directe des produits à la qualité incomparable : des tomes de 4,5 kg, des tommettes de 1kg, du crottin, du greuil, du fromage blanc brassé, en pot, et, la spécialité de la ferme, le Castagnot, un reblochon au lait de brebis, un délice !

Vous pouvez visiter la ferme Castaing, sur rendez-vous. Romain et Julie vous feront partager la passion de leur métier, l’amour des animaux et de leur terroir, des moments d’échanges conviviaux avec une petite dégustation à la clé.

Au mois de juin, le troupeau transhume en estive en Vallée d’Ossau. C’est là, pendant 3mois que s’opère l’alchimie entre le berger, les brebis et la nature. Un choix de vie mais aussi un art de vivre et un véritable lieu de vie dans cette cabane où le berger va fabriquer, selon un savoir-faire ancestral, ce fameux fromage d’estive. Qu’a-t-il de particulier ce fromage d’estive, pourquoi est-il si recherché ? Tout simplement parce que le lait des brebis est différent d’où son goût incomparable, un goût parfumé grâce à l’herbe que broutent les brebis, riche d’une flore que l’on ne trouve qu’en montagne. Ensuite, c’est ce savoir-faire, transmis de générations en générations qui fait la différence : traite manuelle en plein air, fabrication au chaudron.

Les tomes du fromage d’estive sont en suite descendues de l’estive jusqu’au saloir de la ferme pour l’affinage.

La vente se fait à la ferme ou sur les marchés locaux à la crèmerie Chez Julie.