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Le plus important dans mon travail, je dirais, c’est de connaître les vignerons et les vins avec lesquels je travaille afin de retranscrire au plus juste les histoires et détails techniques lors de mes dégustations !

Ici, en arrivant au Domaine Cabarrouy, on s’imprègne tout de suite des lieux et du terroir ! Le petit vignoble est principalement constitué des cépages locaux Gros et Petit Manseng, sur un sol argilo-calcaire. Il y a une résurgence d’une veine calcaire que l’on retrouve à quelques endroits seulement de l’AOC Jurançon, dont cette petite partie de Lasseube. Cela apporte beaucoup de salinité et minéralité dans les vins. Comme j’aime particulièrement les vins blancs secs de gastronomie et la tension dans les vins, nous choisissons de déguster son blanc sec ! L’AOC Jurançon possède un terroir d’exception pour l’élaboration de beaux blancs secs, pourtant moins connus du grand public que les moelleux.

Lors de mes ateliers initiations à la dégustation, j’apprends à déceler tous les indices à l’aveugle pour permettre de déguster un vin comme un pro !
Au visuel, la robe est d’un joli jaune paille aux reflets argentés, ce qui correspond au millésime qui a 4 ans d’âge mais aussi aux cépages : les Mansengs imprègnent dès leur jeunesse les vins d’une couleur prononcée.
À l’olfactif, le 1er nez est agréable et discret, sur des notes citronnées, pamplemousse et pomme. Au 2e nez après aération, c’est plus expressif, les arômes anisés et de fenouil se  dégagent.
En bouche, l’attaque est vive, l’équilibre général est porté par cette tension marquée très typique du cépage et du terroir de montagne. Les notes  d’agrumes et anisées sont toujours présentes, la finale est vivifiante !